Les contrôles externes sont réalisés par un Organisme Certificateur indépendant, CERTIPAQ, sur la base du plan de contrôle, dont la dernière version ' PC AO 03 V07 ' a été approuvé par l'INAO le 16/04/2014. Les contrôles terrain portent sur :

• La production laitière
• La collecte de lait
• La transformation fromagère
• L'affinage
• Le produit fini : examen analytique et examen organoleptique
• L'Organisme de Défense et de Gestion Des sanctions, de l'avertissement jusqu'au retrait de l'AOP, peuvent être appliquées en cas de non-respect du cahier des charges.