Le contrôle interne est réalisé sous la responsabilité de l’ODG Chaource.
Il permet :
- L’information des éleveurs et des fromageries sur les règles de l’AOC
- L’évaluation des situations individuelles au regard du cahier des charges de l’AOC Chaource et des objectifs techniques établis au sein de l’ODG Chaource
- La mise en place de plans de progrès et d'actions favorisant le respect du cahier des charges (individuelles et collectives)
Les éleveurs reçoivent au moins une visite tous les deux ans par un agent mandaté. Un Comité de Conciliation, composé des représentants des éleveurs et des transformateurs, se réunit 2 fois par an pour analyser les résultats des audits internes et valider les plans de progrès.
